你知道应该怎么挑选牛排吗?

点击次数:  更新时间:19/09/03 17:56:09 来源:www.sdfjnp.com/关闭
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说了那么多的牛排制作方法,下面我们来说一说牛排怎么挑选吧,相信很多人都会对这篇文章不削一顾,认为牛排谁不会选啊,找新鲜的买呗!那么你们知道什么牛排是新鲜的吗?
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性;肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色,牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化,当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,较嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为选择;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时一定掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟较好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等。

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