西餐厅四个不同牛排的不同之处

点击次数:  更新时间:20/09/17 10:16:09 来源:www.sdfjnp.com/关闭
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牛肉的种类特别多,而最常见用来当做牛排的有四种,分别是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。这些牛排在口感和特点方面有什么不同之处呢?下面由临沂精品牛排为您普及一下吧。
一、T骨牛排
又称丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨两侧的肉量不均,呈一侧多一侧少,量多一侧是西冷,量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙,美式餐厅较为常见,而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。
二、菲力牛排
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
三、肉眼牛排
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉,而是近肋骨末端的一小部分,之所以称为肉眼,是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花纹,通过煎烤之后味道较香。
四、西冷牛排
又称为沙朗牛排,肉质鲜嫩又带油花嫩筋,取自后腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。
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