详解牛排按照触觉划分情况

点击次数:  更新时间:20/10/28 09:22:10 来源:www.sdfjnp.com/关闭
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牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。那么下面由山东黑椒牛排为您普及一下吧。
一、三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。
二、全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。
三、近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。
四、一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。
五、七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。
六、五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。
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