干式熟成牛排是怎么制作的

点击次数:  更新时间:21/01/25 08:23:01 来源:www.sdfjnp.com/关闭
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干式熟成牛排(Dry aged steak)一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚,下面由牛排生产厂家带我们一起来了解一下它的制作方法是什么吧。

菲力牛排产品展示图

1、恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
2、制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

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